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中文名：明膠英文名：”Gelatin別 稱：明膠海綿水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

應 用：膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑

性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，

溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，

分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，

主要特性

明膠具有許多優良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

 主要用途

明膠根據用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；

2）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

  食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。