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γ－氨基丁酸是一種化合物，化學式是C?H?NO?，別名4－氨基丁酸（簡稱GABA），是一種氨基

酸，在脊椎動物、植物和微生物中廣泛存在。γ-氨基丁酸是一種重要的中樞神經系統抑制性神經

遞質，其擁有良好的水溶性與熱穩定性。現已證實,作為小分子量非蛋白質氨基酸的GABA具備食

用安全性，并可用于飲料等食品的生產。研究表明，攝入一定量的GABA具備改善機體睡眠質量、

降血壓等生理功效。

植物組織中GABA的含量極低，通常在0.3～32.5 μmol/g之間。已有文獻報道，植物中GABA富集

與植物所經歷脅迫應激反應有關，在受到缺氧、熱激、冷激、機械損傷、鹽脅迫等脅迫壓力時，會

導致GABA的迅速積累。對植物性食品原料采用某種脅迫方式處理后，或通過微生物發酵作用使其

體內GABA含量增加，用這種原料加工成富含GABA的功能產品已成為研究熱點。GABA作為一種新

型功能性因子，已被廣泛應用于食品工業領域。利用富含GABA的發芽糙米、大豆和蠶豆等原料開

發的食品已面市。