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一、產(chǎn)品簡介

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

二、產(chǎn)品性狀：

白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀. 

三、酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

四、應(yīng)用

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酪蛋白酸鈉的使用范圍和大使用量列于表12—3。

1.酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng)，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；

6.在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等