中文名：維生素E

  外文名：Vitamin E

  類 型：脂溶性維生素 

  性 質(zhì)：不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定 

  中文別名：維他命E 

  分子式：C29H50O2 

  分子量：430.71 

  沸 點：485.9 °C at 760 mmHg

  折射率：1.495 

  閃點：210.2 °C

  維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性降低。

  維生素E對酸、熱都穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下，會加速其氧化而被破壞。