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衛康 殼聚糖 增稠增味防腐 除濁穩定劑 食品保鮮

【中文名稱】：殼聚糖

【CAS NO. 】9012-76-4

【中文別名】：殼多糖、脫乙酰甲殼素、脫乙酰甲殼質、可溶性甲殼素、可溶性甲殼質、殼糖胺、甲殼糖、氨基多糖、甲殼多聚糖、幾丁聚糖等

【英文名稱】： Chitosan

【 化學名 】：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

【物理性質】：

酸溶：白色至淡黃色結晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。

水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性質穩定。

【用途】：增稠劑；被膜劑。穩定劑，膠凝劑、粘結劑。可用于肉灌腸（方火腿、圓火腿）等。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。可應用于敷料、衛生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加劑、原料中間體等領域。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作為果汁飲品的澄清劑。

主要用途：廣泛用于食品、醫藥、化妝品、生物工程、造紙、化工、農業、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領域。

殼聚糖是自然界中“帶正電荷的天然活性產物”，被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維 生素、礦物質之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。

功能食品添加劑，天然加味劑，食品乳化劑，顏色穩定劑等

增味防腐：殼聚糖具有良好增味防腐作用作為天然防腐產品替代苯甲 酸鈉等加入醬油、醬料等調味品及面包餅干的香味增補劑中。

除濁劑穩定劑：殼聚糖可作為酒類及飲料的的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。

食品保鮮劑：殼聚糖能有效氧化引起食品變味腐 敗，作為食品抗氧化劑延長貨架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鮮。