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一、簡介

辛烯基琥珀酸淀粉鈉（sodiumstarchoctenylsuccinate）是以淀粉與辛烯基琥珀酸酐經酯化，同時可能經過酶處理、糊精化、酸處理、漂白處理而得的蒸煮或預糊化食品添加劑，為白色至微黃色粉末、薄片或顆粒。

二、性狀

白色粉末，無毒無臭無異味。在冷水中可溶解，在熱水中可加快溶解呈透明液體，在酸堿性的溶液中都有好的穩定性。

三、用途

（1）白色粉末，無臭無異味。在冷水中可溶解，在熱水中可加快溶解呈透明液體，在酸堿性的溶液中都有好的穩定性。

（2）辛烯基琥珀酸淀粉鈉的分子量較大，在油水界面可形成一層強度很大的薄膜，可以穩定水包油型的乳濁液。

（3）辛烯基琥珀酸淀粉鈉有優良的自由流動性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流動性。

（4）熱力學性質，與原淀粉相比，羥基含量減少，穩定性提高，可以耐受一定的高溫。

（5）辛烯基琥珀酸淀粉鈉和其它表面活性劑有很好的協同增效作用，沒有配伍禁忌。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種以糯玉米淀粉為原料特殊的變性淀粉，它有一個獨特的用途是作為乳化穩定劑。它能溶于冷水，可以有效替代阿拉伯樹膠作為乳化香精和其他食品乳化劑，它可以使乳化液保持非常好的粘度和乳化穩定性。