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山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

山茶油檢測范圍

富硒山茶油，冷凍山茶油，壓榨一級山茶油，野山茶油，有機山茶油，山茶油籽，山茶油皂，孕婦山茶油，冷榨山茶油等。

山茶油檢測項目

定性檢測，純度，香樹脂醇，質量檢測，角鯊烯，維生素E，亞油酸，成分分析等。

山茶油檢測標準：

GB/T 24569-2009 地理標志產品 常山山茶油

DB33/T 735-2016 摻假山茶油定性鑒別氣相色譜法

DB42/T 842-2012 地理標志產品 富川山茶油

DB35/T 1547-2015 地理標志產品 永泰山茶油

【成品茶油品質的衡量】

國標GB11765-2003規定了食用成品茶油的質量指標，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強制性指標。用國家標準方法檢測，凡是達標的，就是可以食用的成品油。

【山茶油質量鑒別方法】

看品名和分類：根據國家標準通過的植物油脂理論，茶油按其等級可分為油茶籽原油、精制級茶油等。原油不能直接作為食用油.

看包裝：茶油對光敏感，光照易被氧化，因此建議買不透光的包裝，這樣保存時間會較長，且茶油中的營養不易被破壞

看產地：產地對于質量也有一定影響。茶油品質好壞與樹種、氣候、經緯度等地理條件有一定關系。

看加工工藝：壓榨法是通過物理壓榨工藝，浸出法是物理和化學制取方法，二者有本質區別。必須在商品標簽上注明“壓榨法”和“浸出法”。