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烘焙設備廠家講解面包出爐后冷卻的作用
面包在拿出烤箱后，并不是就結束了，剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進行通風冷卻，需要注意的是，這里的冷卻架應當是層與層之間有足夠的空位，不然面包擺放過擠的話，不僅延長冷卻時間，而且里面的水蒸氣因為不能順利排出，也會導致面包變軟、甚至塌陷。
如果面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話，會導致面包內部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好，里面的結構會因為不夠堅硬承受切刀的切割，可能會毀了面包的品質。
此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經過長時間發酵并冷卻完全的面包所產生的多層次口感會比未經過適當冷卻的來得更好。而且未經完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風味將會更加。

烘焙主要包括面包、蛋糕、餅干、塔派類，不同的烘焙面粉制作出來的成品也是不一樣的，下面給大家介紹幾種：
1、高筋粉。其蛋白質含量一般是在11.5%以上，一般用來做面包、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的、金象或者皇后，皇后的價格就比較高了。
2、低筋粉。其蛋白質含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕、餅干類食品。一般家用的可以選擇新良、美玫、金象。
3、中筋粉。市售的小麥粉基本都是中筋粉，一般做饅頭等中式面點，用中筋粉比較多。個人覺得這個倒沒有太大講究。
4、全麥粉。是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，一般用來制作面包或者饅頭。用全麥粉制作的面包較普通的包更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的、B2、B6、泛酸很豐富。對這個沒太大研究，感覺只要全麥的就可以。
5、玉米淀粉。也叫粟粉，在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋。作為蛋糕類或酥類制作過程中的面粉改良劑。在調制某些餡料、甜點里也可以起到填充物的作用。
6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的，顆粒要求特別細，多用于制作馬卡龍，歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅干里，增加香味。

烘焙設備制作面包的小技巧
對于新手來講，剛開始制作面包，可能對步驟不是很熟悉，很容易手忙腳亂，那么今天小編就來給大家講一下烘焙設備制作面包的小技巧：
1. 如果把握不好水的用量，可以在烘焙設備面包機內桶或攪拌缸里加入面粉之前先加水，因為將容器一起放到秤上稱取原料時，加水時容易加多，但是如果容器中只有水，將多余的水倒出去就很容易。
2. 面團在比較潮濕的環境中以及溫度介于24~29℃時發酵得狀態比較好。
3. 在烤箱沒有發酵功能和沒有發酵箱的情況下，可以自己制作一個面團發酵箱。在一個容器或量杯里盛滿熱水，放在一個大塑料箱或微波爐里。每隔30分鐘換一次水。也可以使用傳統的烤箱，只需讓烤箱內的燈開著，提供一些熱量即可。
4. 面團隔夜延緩發酵后會產生更豐富的味道，但是烘焙出來的面包會矮一些。

熱風循環烘箱一般都有加熱管，有循環風機的烘箱可稱為熱風循環爐，因為無論爐體結構如何，風向仍是垂直的，歸根結底是熱風循環爐，故可稱為熱風循環爐，如電吹風爐、高溫滅菌爐等。
然而，在一般工作中，大多數所謂的熱風循環爐都是特別提到上面所示的烤箱，其他的烤箱是從上面的烤箱演變而來的，例如，隨著高溫殺菌的要求，風扇被改為風冷離心循環風扇，打開門之前和之后，風管也被更換為打開門高溫殺菌烤箱。
熱風循環爐空氣循環循環系統的工作原理采用風機循環送風方式，空氣循環均勻，空氣源由循環送風電機驅動(使用非接觸式開關)驅動風輪通過加熱器，將熱風通過風管輸送到烤箱內，使用后的空氣吸入風管再循環進入氣源加熱。
確保室內溫度是均勻的。當溫度值因開啟和關閉作用而搖動時，送風循環系統在達到設定溫度值之前，對恢復運行是敏感的。熱風循環烘箱結構由角鋼、不銹鋼板和冷鋼板組成。絕緣層采用高密度硅酸鋁棉填充。高密度硅酸鋁棉保證了烘箱的保溫，保證了操作人員的安全。
重慶廣成廚具有限公司擁有質量管理體系。誠信、實力和產品質量獲得認可。產品質量是企業的生命。多年來，公司堅持“以品質為根，以科技研發為精。以信譽生存為任”的企業經營理念。“以信為本、以誠為道、以優取勝的企業宗旨，秉承“追求科技進步、順應市場許需求、依靠科學管理、爭創好的企業精神，時刻關注食品加工技術發展趨勢，經過多年的不懈努力，上海祥焙實業有限公司己成為設備供應商。