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  維生素B12又叫鈷胺素，是含金屬元素的維生素。維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有相應程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。

         性狀:深紅色晶體或無定形或結晶粉末。無味、無臭。水溶液呈酸性。難溶于乙醇，不溶于丙酮、

         1、助于甲基轉移

         2、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝

         3、具有活化氨基酸的作用和助于核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用

         4、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用