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天津遠安流體設備有限公司主營：制藥/食品/化工/設備制造與安裝專家
食品和食品機械關乎食品安全

由于食品和食品機械安全隱患突出，導致設備操作人員、斷指、斷臂、致殘直至等事故時有發生，其中大多數事故主要由設計隱患造成。原有的《食品機械安全衛生》、《食品機械安全要求》標準，遠不能解決機械安全導致的事故。因此，需要從設計環節入手，急需制訂食品和食品機械安全標準，遏制有關事故發生。 食品和食品機械關乎食品安全，關乎人身健康，對經濟發展和社會穩定具有重要影響。在安全問題上，將機械安全引入食品和食品機械設計與制造中，可有效規避安全風險對工作人員的傷害，防止各類傷亡事故的發生，推進食品加工企業的安全生產。在衛生問題上，將機械設計的衛生要求引入食品和食品機械的設計與制造中，可有效防止食品和食品機械材料有害成分向食品遷移，防止食品加工過程中微生物超標，推進食品加工的食品安全。

復合乳化穩定劑與白砂糖的干混

操作要點：

1. 混料：冰淇淋的主要原料首先應干混，是復合乳化穩定劑與白砂糖的干混，可使膠體完全溶解于料液中，充分發揮作用。

2、配料的主要步驟包括：

1）將7%的白糖與適量的水放入夾層鍋中，加熱、攪拌、熬成糖漿，備用。

2）將復合乳化穩定劑與3%的白糖干混勻，備用。

3）將棕櫚油融化，雞蛋去殼后備用。

4）將上述物料與飴糖等原料一同投入冷熱缸中，一邊攪拌一邊加熱。

3、殺菌：采用巴氏殺菌方法，殺菌公式為78攝氏度（15-30Min)

4、質：質可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可達1-2um，成為乳化狀態，同時脂肪以外的成分也呈現出分散狀態。在60-70攝氏的溫度下進行質，一級質壓力為15-17Mpa，二級質壓力為2-4Mpa。

電熱管插入夾套內注入導熱油或水為加熱介質

加熱方式：采用電熱管插入夾套內，夾套內注入導熱油或水為加熱介質，產生熱能對罐內物料進行加熱；

物料加熱溫度：≤100℃；物料加熱時間：30min～90min(視工藝需要)；

保溫材料：采用填充珍珠棉、巖棉或聚氨酯澆注發泡，保持與外界的溫差，達到隔熱保溫效果；

溫度控制：采用電熱偶測量溫度與溫控儀連接進行測控溫度，并能調節物料溫度的高低；

夾套形式：全夾套，用于加入導熱油或水，使工作時達到更佳升溫和降溫的目的；

攪拌裝置：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗；

攪拌轉速：通常35r/min(定速)，攪拌槳形式：框式、錨式、槳葉式、渦輪式等(按工藝要求)；

支腳形式：圓管式或支耳座形式；