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水產品是海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。包括：(1) 捕撈和養殖生產的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品;(2)經過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產品。

隨著人們對飲食健康的重視，對水產品的檢測也越來越嚴格，許多的時候采取顯微鏡對水產品進行檢測，檢測水產品的雜質顆粒、原蟲等，使水生動物疾病檢測技術能力顯著提升，已經成為水產發展必要環節。

鮮魚檢測范圍

冰鮮魚，鮮魚片，鮮魚丸，鮮魚籽等。

鮮魚檢測項目

感官檢測，獸藥殘留檢測，營養指標檢測等。

鮮魚檢測標準

1DB37/T 407-2004冰鮮魚操作技術規程

2DB37/T 2658.123-2015魯菜 孤島鮮魚湯

水產品及水產制品的感官鑒別要點

感官鑒別水產品及其制品的質量優劣時，主要是通過體表形態、鮮活程度、色澤、氣味、肉質的彈性和潔凈程度等感官指標來進行綜合評價的。對于水產品來講，首先是觀察其鮮活程度如何，是否具備一定的生命活力;其次是看外觀形體的完整性，注意有無傷痕、鱗爪脫落，骨肉分離等現象;再次是觀察其體表衛生潔凈程度，即有無污穢物和雜質等。然后才是看其色澤，嗅其氣味，有必要的話還要品嘗其滋味。綜上所述再進行感官評價。對于水產制品而育，感官鑒別也主要是外觀，色澤，氣味和滋味幾項內容。其中是否具有該類制品的特有的正常氣味與風味，對于做出正確判斷有著重要意義。