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中文名稱：普魯蘭酶

中文同義詞:普魯蘭酶;聚麥芽三糖酶;普魯藍酶;茁霉多糖酶;普魯蘭酶(2-8℃);支鏈淀粉酶(+4℃);普魯蘭酶/聚麥芽三糖酶/普魯藍酶/茁霉多糖酶;普魯蘭酶(茁酶多糖酶,PULLULANASE)

英文名稱:PULLULANASE

CAS號:9075-68-7

分子式:NULL

EINECS號:232-983-9

密度 1.25 g/mL at 25 °C(lit.)

儲存條件 2-8°C

形態：lyophilized powder

來源：微生物（產氣桿 菌等）

作用鍵：水解支鏈淀粉和糖原等分支點的α-1, 6 糖苷鍵

底物：支鏈淀粉， 普魯蘭糖

產物：麥芽三糖， 麥芽糖

用途：廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。

化學性質：棕黃色細粉

可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷鍵，而一淀粉酶和α-淀粉酶則能使糊精中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。

用途：糖、蜂蜜、谷物、淀粉和飲料加工中除雜水解。

普魯蘭酶與其他淀粉酶協同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發和應用前景,其在食品工業中的應用研究也將日趨廣泛和深入,目前國際上普魯蘭酶的工業化生產被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業價值。