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可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉經過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。用玉米、紅薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量最好。可溶性淀粉為白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解為透明溶液，冷卻后不結冰，1%溶液為透明的乳狀液體。可溶性淀粉無還原物質，化學性質穩定。

可溶性淀粉在片劑、膠囊劑等劑型的生產中有廣泛的應用。可溶性淀粉比糊精穩定，吸附力強，在制備膠囊劑時，加入可溶性淀粉可以改善藥物的流動性。可溶性淀粉作為賦形劑用于顆粒劑的制備，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工藝簡化，且制備的顆粒劑口感較好，常用于無糖顆粒的制備。