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食堂廚房工程設計一般以便捷實用、簡潔明了為主要設計基準。食堂廚房做為學校中一個 關鍵的場地之一，盡管不用對外接待客人開放參觀考察，可是確是學校經營的關鍵后備力量。食堂廚房工程設計不用過多的要求綺麗美觀多設備等效果，只是要更重視廚房的安全性干凈整潔及其每個設備作用的實用性。那么，如何提升食堂廚房工程設計的實用性？

食堂廚房工程項目規劃設計面積時應當占全部餐館面積的10%——20%左右。食堂廚房一般除開廚師之外，還會有工作人員的行走，因此一般在明確廚房面積時要充分考慮廚房工作員工作的靈活性。

從合理布局上看食堂廚房工程設計應當多留意學校廚房設備的擺放。其設備的擺放應以簡約，方面烹制主導。在學校廚房設計時要融合液化氣設備規定、隔熱性、消防特性及其環境衛生等各方面來考慮到廚房每個設備的分區，主要嚴格要求將熟菜與生吃的嚴格要求分區存放。

烹制的灶頭與調料和火鍋配菜的長臺要相離很近的部位便捷廚師在烹制時靈便的應用調料和火鍋配菜，而刷碗切黃瓜的長臺設計與灶頭相防護以防止過多的廚房油煙碰觸。學校廚房設備以實用性主導，留意不需購買過多平常不應用的設備。

食堂廚房一般會有很多個廚師另外工作，因此設計方面要多留意廚房的環境以通風和易排煙系統主導，不論是選用簡約式排氣扇還是的運水煙罩，目的是讓廚師們有一個穩定的工作環境。因此，與廚房設備的供應商明確好廚房的用途及步驟設計，在學校的餐館單位中十分關鍵。

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