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荔枝酒選購要點

1、好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。

（果酒色澤）

2、各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，蘋果酒具有蘋果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。

3、市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

自釀果酒有危險愛喝果酒的您必須要知道

現今，趕上果酒風潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風味，但是，自釀果酒也是有風險的，各位愛酒人士可得仔細看看了。

首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會產生細菌;發酵過程中，除乙醇外，還會產生、等不可控副產品。在大規模生產中，會有的去除，多層過濾雜質，但少量的家用葡萄酒是無法實現的。

為依然對釀酒情有獨鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結了幾點常見的誤區：

1、 選擇水果時，應選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發霉的水果含有霉菌，在發酵過程中會產生更多的甲醛和致癌真菌。

2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發酵或發酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。

3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時應選用高糖或高淀粉的水果，否則應加糖輔助發酵。

4、 果酒應盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產生有害物質

6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醛含量更高

天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量，強葡萄酒：發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。