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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點(diǎn)可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個(gè)主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對(duì)健康和食品安全日益關(guān)注，越來越多的消費(fèi)者正在尋找肉類替代品。

我國谷朊粉可分為粉和通用谷朊粉兩類。谷朊粉分別為面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉、饅頭粉、餃子粉、面條粉、淀粉用粉等。通用谷朊粉分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。

通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度；含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來無機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率；水分、脂肪酸發(fā)及氣味、口味則反映面粉是否有利于儲(chǔ)藏。對(duì)面粉的品質(zhì)指標(biāo)濕面筋含量則沒有過細(xì)要求。

谷朊粉還能夠提升 食品類的延展性。如在魚糕中加上谷朊粉后，因?yàn)楣入梅畚鼭襁€原為富有可塑性的面條網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，歷經(jīng)捏和與魚類勻稱混和在一起，根據(jù)加溫，面條持續(xù)吸濕熱轉(zhuǎn)性，加強(qiáng)了魚糕的延展性；將經(jīng)氧化劑或酶等轉(zhuǎn)性的谷朊粉用以臘腸產(chǎn)品的生產(chǎn)制造中，可提高臘腸的延展性。以谷朊粉為原材料，制取的可食膜具備物理性能好、能食、生物降解等特點(diǎn)，常被作為可食膜的栽培基質(zhì)。研究表明，以谷朊粉為原材料制取的可食膜具備比較理想的冷藏實(shí)際效果。