麥芽糖醇液低聚木糖
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名稱:麥芽糖醇液體 品牌:山東福田
含量:75% 以上 外觀:液體
產地:山東
保質期:12個月
【麥芽糖醇簡介】
麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達到60%以上為好,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。
(1)在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產
含有麥芽糖醇的蛋糕
由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,低卡、低熱量,適合所有人適用。
(1) 溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,極易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結晶.麥芽糖醇有的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 對熱及酸的安定性 麥芽糖醇對熱及酸均相當安定,其70%水溶液在150℃以下處理1H幾乎無變化.170℃處理1H只有部分分解,200℃以上才會分解著色.麥芽糖醇在PH3-7下,于100℃加熱1H,也沒有變化,在PH2以下加熱才會有6%被分解.
(5) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
2微生物發酵性
麥芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.
通常與口腔內的細菌內有密切性關系,蔗糖被細菌分解成酸,或直接侵入齒苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齒表面,在嫌氣下,即可被發酵生成丙酮酸或乳酸等有機酸而將齒.
項目 固體麥芽糖醇 液體麥芽糖醇
外觀 白色粉末狀 無色粘稠狀液體
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麥芽糖醇含量% ≥ 98 50
還原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
鉛% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
麥芽糖醇在食品工業中的應用
作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應用
用結晶麥芽糖醇制造巧克力時,只需對傳統生產工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調溫缸中的溫度都不超過46度,
因為溫度上升會迅速提高黏度而產品質構.程度還會隨水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.
用麥芽糖醇可可巧克力的調制溫度不應超過31度,制奶油巧克力時不應超過28度.結晶或液體麥芽糖醇均可用來制造硬糖,
制造出產品的玻璃質外觀,甜度和口感等品質均很好.由于麥芽糖醇分子無還原性基團,不會發生美拉德反應,
因此在熬糖中色澤穩定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它*糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,
且抗可能出現的結晶現象能力大,但必須用防水性能好的包裝紙包裝以延長產品貨架壽命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工藝包括混合,
成型,和包裝三大工序.混合工序是在混合機內分批進行.首先加入膠質基料預熱至60度后攪拌數分鐘,加入卵磷脂,液體麥芽糖醇,
氫化淀粉水解產物,三氯蔗糖和水等充分混合4分鐘.結晶麥芽糖醇分三批加入,前兩批每批1/3單獨加入并各自攪拌8分鐘,
最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,繼續攪拌8分鐘.在混合階段,物料晶溫不能超過60度,混合總時間以30分鐘為限.然后將混合
物料晶溫降至35-40度,送入專門的成型設備制成片狀,塊狀,球狀或棒狀后,即可包裝.
【運輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運;本品為非危險品,可按一般化學品運輸。
【貯存】:應貯存在干燥清潔避光的環境中,嚴禁與有毒物質混放,以免污染。
9. 低聚木糖 百龍創園 220 215 210
【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司
【產品來源】
低聚木糖是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有獨特的優勢,雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍。
【產品性狀】
白色結晶粉末或無色至淺棕色液體或白色固體。糖漿為淺黃色粘稠狀液體。相對甜度約為40%,甜感與蔗糖相同。耐熱、耐酸(Ph2.5-8.0,120℃,1h),無破壞,在Ph2.5-8.0和37℃下貯藏90天無任何變化。
【產品性質】
低聚木糖別名:低聚木糖 木寡糖 木寡糖糖粉
其他功能性低聚糖,每日攝取的有效劑量:
低聚果糖5.0—20.0g
低聚半乳糖8.0—10.0g
大豆低聚糖3.0—10.0g
異麥芽低聚糖15.0—20.0g
低聚木糖每日攝取的有效劑量:0.7-1.4克/天
【產品用途】
酸、熱穩定性好
在酸性條件(pH=2.5-8)加熱至100℃基本不分解,能覆蓋絕大多數食品體系的pH值,能廣泛用于食品領域。
【應用范圍】
乳品飲料類:奶粉、液態奶、酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等
食品類:餐桌食品焙烤食品、調味品、甜品點心、各類罐頭、糖果
飼料類:作為飼料添加劑。
【貯存條件】
本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。有效期2年。