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品名：阿拉伯膠

中文別名：阿拉伯樹膠

英文名稱：Acacia senegal、Acacia seyal

分子式：C12H7ClN2O3

阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質。無臭，無味，易燃。阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經過一些時間則粘度減低，溶解度約50%(W/V)，阿拉伯膠不溶于乙醇。

 阿拉伯膠是食品工業中用途廣及用量大的水溶膠廣泛用于飲料生產，阿拉伯膠也被應用于糖果制造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

包裝與貯存：

     1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

     2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

果凍粉  海星   60   55    50

果凍粉的詳細介紹如下：

 產品特點：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強，應用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計）

參考配方：

工藝技術要求：

 1、白砂糖與穩定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過高， 高不得超過95℃，否則易造成凝膠反應，而達不到果凍應有的品質。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質混合均勻，攪拌狀態下加入冷水中

2、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

3、趁熱過濾（80-120目篩網）。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長時間高溫破壞膠體。
8、風干后包裝。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。