麥芽糖醇D-甘露糖醇
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貿(mào)易型
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廣東省深圳市
麥芽糖醇(氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿)
【英文名稱】:Maltitol
【分子式】:C12H24O11
【相對分子質(zhì)量】:344.31
【產(chǎn)地】:山東
【性狀】:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng),故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體,甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵,有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱,加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量,發(fā)熱量1.67*1000J/g(0.4kcal/g),相當(dāng)于蔗糖的十分之一。
產(chǎn)品用途:
【用途】:甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖,可作為甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。
【限量】:GB 2760 2011 :調(diào)味乳,煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品,稀奶油類似品,冷凍飲料(食用冰除外),加工水果(2012-1-13),鹽漬的蔬菜,熟制豆類,加工堅(jiān)果與籽類,糖果,糧食制品餡料(2012-1-13),面包、糕點(diǎn)、餅干、半固體復(fù)合調(diào)味料(2012-1-13),焙烤食品餡料及表面用掛醬,飲料類(包裝飲用水除外),果凍(如用于果凍粉,按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量),其他(豆制品工藝用),其他(制糖工藝用),其他(釀造工藝用),調(diào)味和 果料發(fā)酵乳(*公告2010-10-21)。可可制品、巧克力和巧克力制品,包括類巧克力和代巧克力(*公告2010-10-21)餐桌甜味料(*公告2010-10-21),以上是按生產(chǎn)需要適量使用;冷凍魚糜制品(包括魚丸等),0.5g/kg。
【參考用量】:
(1)在功能性食品中的應(yīng)用
現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會直接轉(zhuǎn)化為使的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用。
9. D-甘露糖醇 明月 45 43 40
【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司
【產(chǎn)品簡介】
品名:甘露醇
別名:D-甘露醇;D-甘露密醇;D-甘露糖醇;D-木蜜醇
性狀:白色針狀結(jié)晶體
英文別名:DL-Mannitol; Hexahydroxyhexane; D-Mannitoll; hexitol; L-altritol
甜度約為蔗糖的57%~72%。每g產(chǎn)生8.37J熱量,約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩(wěn)定。對稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml,20℃)及甘油(5.5g/100ml)。略溶于乙醇(1.2g/100ml)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。20%水溶液的pH值為5.5~6.5。
本品為D-甘露糖醇。按干燥品計(jì)算,含C6H14O6應(yīng)為98.0%~102.0%。
【產(chǎn)品性狀】
無色至白色針狀或斜方桂狀晶體或結(jié)晶性粉末,無臭,具有清涼甜味,吸濕性極小,水溶液穩(wěn)定.甘露醇有甜味,其甜度相當(dāng)于蔗糖的70%。常溫干燥密封處保存。甜度:是蔗糖的0.6-0.8倍
【產(chǎn)品性質(zhì)】
限量:EEC規(guī)定不得作為 特殊強(qiáng)化劑,可用于糖果;冰淇淋和膠姆糖;薄過糖98% ;硬糖5% ;其他食品2.5%
【產(chǎn)品用途】
低熱量甜味劑;膠姆糖急糖果的防粘劑;組織改良劑;保濕劑;填充劑;
【應(yīng)用范圍】
作為片劑用賦形劑,甘露醇無吸濕性,干燥快,化學(xué)穩(wěn)定性好,而且具有爽口、造粒性好等特點(diǎn)。
【貯存條件】
本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。