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一、簡介

姜黃色素是一種天然黃色素，具有上色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全等特性，可作為上色劑廣泛用于糕點、糖塊、飲料、冰淇淋、有色酒等食物，被認為是有開發價值的食用天然色素之一

二、性狀

橙黃色結晶性粉末。有特殊臭。熔點179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。

三、用途

純天然的食品著色劑，具有著色力強，耐熱性好，抗光性好特點。用途制造姜黃試紙，pH8～9；測定硼用途酸堿指示劑，pH7.8(黃)Chemicalbook～9.2(紅棕)。顯色反應測鈹、鋯和鎂，硼酸鹽和試劑。一種天然酚性物質，抗腫瘤和消炎物質，并具有抗氧化特性，能誘導癌細胞凋亡。

姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是有開發價值的食用天然色素之一，同時也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）所規定的使用性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫藥、紡染、飼料等工業。