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二甲酸鉀由于其分子的特殊性，它在酸性狀態下不解離，而在中性或者偏堿性的環境中才解離，釋放出甲酸。大家都知道胃中的pH是相對較低的酸性環境，所以二甲酸鉀能夠85%通過胃進入腸道。當然如果食物的緩沖能力較強，也就是我們通常所說的系酸力較高的話，更多的二甲酸鉀會解離釋放出甲酸而發揮酸化劑的效果，所以通過胃到達腸道的比例會有所降低。在這種情況下，二甲酸鉀就是一個酸化劑！

當然，我們不希望所有的二甲酸鉀都作為酸化劑來釋放氫離子，而是希望它以更多的完整分子態甲酸形式被釋放，以保持它的殺菌能力。但這僅僅是我們的期望，也不一定完全符合動物生理的實際情況。因為所有通過胃進入十二指腸的酸性食糜都要經過膽汁和胰液的緩沖后進入到空腸才不至于引起空腸pH的巨大波動。這時候食糜的pH越低，通過十二指腸的速度越慢，同時也會刺激更多的膽汁和胰液分泌，所以更加有利于小腸中的消化吸收。在這個階段又有部分二甲酸鉀被當成酸化劑釋放出氫離子。進入空腸和回腸的二甲酸鉀逐步釋放出甲酸，一部分甲酸還是釋放出氫離子，還有部分完整的分子態甲酸則可以進入細菌體內去發揮抑菌作用。當達到回腸末端時，所剩的二甲酸鉀比例已經不多了。有研究結果顯示約14%左右的二甲酸鉀會到達結腸。當然這個比例與食物的結構和動物的品種有關系。