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產品名稱:凝乳酶

主要成分:凝乳酶、葡萄糖

產品性狀:奶黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

凝乳酶是采用生物工程技術從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基(一SH)酶。可以促進乳制品凝結，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作。

{作用機理}

凝乳酶可專一地切割乳中K-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵， 破壞酪蛋白膠束形成親水性糖巨肽，在鈣離子存在下，通過在酪蛋白膠粒間形成的化學鍵形成凝塊或凝固的乳。

應用領域：

1、奶酪加工

凝乳酶是生產奶酪不可缺少的制劑，可有效凝乳生產新鮮干酪，縮短干酪成熟時間，有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽，蛋白質、脂肪損失少，干酪產率高。

2、酸奶加工

促進奶制品凝固是使用動物胃中提取的凝乳酶，但動物源凝乳酶來源不穩定，同時出于對種族、信仰等方面的考慮，植物來源的凝乳酶越來越受歡迎。具有巨大的經濟效益。