河南食悟練-食品級-聚甘油脂肪酸酯
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河南省鄭州市
聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,簡稱聚甘油酯,可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結構改良劑等。由于其高度安全性,用作食品添加劑,應用于食品工業(yè)等。
從淡黃色油狀液體至蠟狀固體,這與其結合脂肪酸有關。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性,具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能
聚甘油脂肪酸酯是多羥基酯類非離子表面活性劑,簡稱聚甘油酯,HLB值3~13,可用作O/W型或W/O型乳化劑,無毒無害、具有生物降解性能,是一類高效安全的添?加劑。
聚甘油酯的HLB值可通過改變甘油鏈的長度、脂肪酸的取代度及脂肪酸種類來調節(jié)。
聚甘油單硬脂酸酯的主要功能有:乳化、粘度調節(jié)、結晶調整、品質改良、抗菌等。高HLB值的聚甘油酯是吐溫系列產品的替代品,可用于烘烤食品、酥油、沙拉醬、糖霜、填充料及植脂鮮奶油等。
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化功能與高HLB值蔗糖酯適當, 但隨著酸性添加, 蔗糖酯水溶液會產生凝集效果,而聚甘油酯乳化功能則越來越好,即便在pH值很小時也不會產生這些現(xiàn)象。