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怡洋復配乳化增稠劑 食品面制品增筋劑

面條品質改良劑是現在面條制品中經常用到的。隨著人們生活水平的提高，面條已經逐漸成為一種國際化的食品，人們對面條的品質和口感要求也越來越高。

   面條品質改良   

目前來看，主要可以通過兩種方式來改善面條的品質及口感。面條要達到筋彈有咬勁、表面亮白、口感爽滑細膩、耐煮不渾湯、不脹條且具有麥香味，一方面可以通過選用蛋白質、淀粉、灰份等比例協調的面條專用粉，另一方面可以在面粉中添加符合食品安全規定的面條品質改良劑來達到。

常用的面條品質改良劑包括無機鹽類、營養強化劑類、凝膠多糖類、淀粉和變形淀粉、乳化劑類、酶制劑類、抗氧化劑類和復合添加劑類。

凝膠多糖

凝膠多糖類主要有瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉等，添加他們能夠提高面粉吸水率和糊化度，增強面團的強度，使面條復水性好。

淀粉

淀粉和變性淀粉如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，這些物質能夠使面條表面光滑、口感勁道，縮短煮面時間，防止斷條等。

乳化劑

乳化劑主要作用是使面條增強筋力和韌性，避免粘連和渾湯。

酶制劑

酶制劑是一種綠色環保的添加劑，能夠提高面條的風味、改善色澤口感。

抗氧化劑

抗氧化劑主要作用能夠防止面條褐變及被桿菌污染，起到貯藏保鮮的作用。

我國面條種類繁多，加工方式也有所不同，生產加工中會遇到很多問題，單一添加一種或幾種添加劑來改善面條品質，往往很難達到預期效果，為了使面條口感及品質，大多數企業選擇了使用復合添加劑對面條品質進行改良。