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中文名稱:偏酒石酸

英文名稱: (Metatartaric Acid)

法定編號: GB 12493-90 (01. 105)

分子量: 258.14

分子式: C6H10011

用途:

酸度調節劑，

運用方法.

1.葡萄汁含有0. 210.74酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則分出結晶，堅硬如石，故稱酒石。增加本品可操控沉積產

生。

2.本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用，在糖水中存在絡合平衡，安穩系數較小，可因酸度、溫度等因素影響而

又呈現沉積。

3.因本品難溶于水， 一般需加熱至沸方可溶解， 詳細可按1: 51加水，煮沸5min并不斷攪拌， 溶解后立即冷卻至室溫，

過濾。應2d內用完。

4.生產葡萄罐頭時，應待糖水冷卻至50以下時加入，并避免運用金屬容器。

用量:用于葡萄罐頭，實際運用時增加量約20g/kg。