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食品工業中的應用：
阿拉伯樹膠具有 良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系 ，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；作為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。 阿拉伯樹膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯樹膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯樹膠還與植物油及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

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