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性狀   ：  菊粉為白色粉末。菊粉是以膠體形態含于細胞的原生質中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。

 

用途    ：1、配置高纖維膳食           2、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料           3、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中           4、用于焙烤制品           5、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中           6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中。

 

 

來源編輯

 

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們日常食用的植物如：洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產菊粉的主要原料）含量為14-19，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為15-20，幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見表1：

 

表1 常見可食用植物中的菊粉含量[2]（鮮重/）

 

植物名稱	菊粉含量/	植物名稱	菊粉含量/
小麥