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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶

橡木桶與葡萄酒的親密關系

添桶：空氣可以穿過壁桶，同樣地，桶中的葡萄酒業會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之后，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來，葡萄酒氧化的速度變得太快無法提高品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行"添桶"的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年后，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪利酒，在橡木桶的培養過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因為酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。

進入葡萄酒的橡木物質

1.     水解單寧，是確定葡萄酒架的主要元素。特別是在釀造單一品種丹魄時，它能增加丹魄的結構感。

2.     橡木內酯，是指樹脂類物質，如椰子氣味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通過烘烤來的香草、椰子氣味。

6.     煙熏烤橡木桶帶來氣息，如烘烤咖啡、可可等。

波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何區別？

我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國的兩大產區——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環。然而，當我們品味欣賞著兩大產區的葡萄酒時，你是否會想到在背后“默默奉獻”的橡木桶呢？而兩大產區用的橡木桶到底有什么不一樣呢？

用途的不同

由于波爾多桶容量更小，葡萄汁能更充分地接觸橡木和外界的氧氣，形成的風味也更集中。因此，釀酒師為了得到所要風格的葡萄酒，會有目的地選用不同的橡木桶。例如在波爾多產區內，釀酒師傾向于釀造酒體豐滿，風味濃郁的葡萄酒，因此通常會選用波爾多桶。而與之相反，羅訥河谷（Rhone Valley）產區的釀酒師們敬畏自然，不飾，很少用到橡木桶熟成，而即使使用橡木桶，大多也是選用勃艮第桶。