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537酸性蛋白酶

537酸性蛋白酶是由黑曲霉優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。

• 特性：
  • pH 值范圍：有效 pH 范圍為 2.0 - 6.0，最適 pH 值范圍在 2.5 - 3.5 之間。
  • 金屬離子影響：可被 Ca2?激活，可被 Cu2?抑制，不宜長時間存放在碳鋼罐中。
  • 產品性狀：液體型為黑褐色液體，規格有 50,000、100,000U/mL 兩種；固體型為粉末狀，規格有 50,000、100,000U/g 兩種；食品級固體酶活力可達 700,000U/g。液體酶 pH（25℃）為 3.0 - 5.0，容重為 1.25g/mL；固體酶細度（0.4mm 標準篩通過率）達 80%。
• 作用原理：酸性蛋白酶是活性中心含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。
• 應用領域：
  • 酒精生產：在谷物發酵生產酒精中，用量一般為 0.05 - 0.15L/t 原料（酶活力以 10 萬單位計），間歇發酵在進料 1/3 時加入，連續發酵工藝在相當于 個發酵罐的罐體中加入。
  • 食品釀造：在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，使用酸性蛋白酶可促進菌體更健壯生長、提高曲的糖化發酵能力，能提高原料利用率、改善風味。推薦加量 0.15 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 萬單位計），在制曲或發酵開始時加入。
  • 羊毛加工：在羊毛減量細化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不易氈縮，有利于染色。
  • 飼料添加：在飼料復合酶中，該酶所占的添加量一般為 0.0025 - 0.01kg/t 全價料（酶活力以 10 萬單位計）；在單細胞蛋白飼料生產中，添加量 0.1 - 0.2L (kg)/t 原料（酶活力以 10 萬單位計），同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中，拌勻后入池發酵，可增加蛋白含量 4 - 10%。
  • 皮革加工：能夠分解皮革中的蛋白質，軟化皮革，使其更加柔軟、舒適，對于制革過程中提高皮革的手感和品質非常有幫助。