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乳牛肝菌，俗稱紅乳牛肝菌或紅乳，其蓋表具肉桂色至紅褐色。

紅乳牛肝菌主要生長在云南，四川等地區，在對保健食品非常挑剔的歐洲國家十分風行，每年夏秋季采摘。

紅乳牛肝菌屬牛肝菌系列，富含蛋白質，維生素，纖維等，常食可通腸胃，治便秘，助消化，增強體質，對減肥也有幫助。

紅乳牛肝菌口感軟嫩，肉質細膩，適合炒、紅燒、燜、熗、爆等多種方法烹調。

食用方法：

1、清炒紅乳牛肝菌

食材：紅乳牛肝菌、牛高湯、青菜、鹽、特級醬油、水淀粉。

做法：

（1）紅乳牛肝菌用溫水提泡發，清洗干凈備用。

（2）青菜洗凈焯水。

（3）起鍋燒油，炒香姜末，下入牛肝菌翻炒均勻，炒出香味，倒入牛高湯，放入鹽，中小火燉3--5分鐘。

（4）湯汁基本收干后放入青菜，加入少量的生抽提鮮，加少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

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