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青頭菌，學名變綠紅菇，是云南很常見的野生菌品種之一。

青頭菌主產于云南滇西"三江并流"地帶的原始森林中，生長環境極其純凈，主要生長在樹林里的草叢中，每年六至九月出菇。剛出土時有點像球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。青頭菌食極好，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。

營養成分：

青頭菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。

青頭菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其適合患有眼疾、肝火旺盛、憂郁癥、老年癡呆癥的患者食用。

食用方法：

青頭菌可燒、炒、燉、蒸、熘、拌、燴。將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！

1、干炒青頭菌

食材：青頭菌500克，豬瘦肉100克，青紅椒50克，雞蛋清1只，鹽，味精，醬油，蒜瓣，水淀粉，豬油。

做法：

（1）青頭菌清洗凈切成小片；豬瘦肉洗凈切片；青紅椒洗凈切成片；蒜瓣切片備用。

（2）在碗內放入豬瘦肉，然后倒入雞蛋清，放入適量的水淀粉拌勻。

（3）鍋里放入豬油燒至四成熱，將里脊肉放入鍋里，劃散、炒熟，撈起瀝油。

（4）鍋里留油，放青頭菌炒至七成熟，起鍋瀝油。

（5）炒鍋內留下適量的食用油，然后倒入蒜片炒香，放入青辣椒炒熟。

（6）倒入青頭茵、里脊肉片，加入鹽、味精、醬油偏炒入味，用水淀粉勾芡，澆入熟豬油炒勻即可。

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