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①.手工蒸涼皮制作技術資料：1.高筋面粉（*用不含任何食品添加劑的面粉）10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌*，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源A型（夏天可以添加10-20克，提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。4.旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

②.涼皮機蒸涼皮技術資料：1.高筋面粉（*用不含任何食品添加劑的面粉）100斤加35℃溫水50斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入洗面機，加入2-3倍常溫水揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現氣孔、白點，說明面漿被雜菌*，必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間，夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入80-100克筋力源A型（夏天可以添加100-200克，提前2小時用10-20倍涼水溶解）、250克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完，如果生產量比較大，必須分多次兌漿，不能一次兌完，否則可能涼皮質量前后不一樣)。4.開動機器和鍋爐預熱，然后，將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔，必須在下料口安裝小風扇，對蒸箱吹入微風就能解決水紋問題)，開始蒸制涼皮。5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。

③.自熟涼皮、幹面皮技術資料：1.小麥淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源A型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。6.自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。