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近期，一項(xiàng)發(fā)表在《科學(xué)前沿》（Science Advances）上的研究結(jié)果表明：世界上數(shù)十億人的主食大米，會(huì)因?yàn)樵絹碓礁叩亩趸紳舛榷兊脹]有營(yíng)養(yǎng)。水稻生長(zhǎng)環(huán)境中的二氧化碳的濃度越高，它所包含蛋白質(zhì)、鐵、鋅和一些重要的 B 族維生素含量就會(huì)越來越低。

中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所的朱春梧研究員是這篇論文的第一作者，他和同事們?cè)谡撐闹斜硎荆@是公眾健康的一個(gè)潛在問題，尤其是在一些目前相對(duì)貧窮的國(guó)家，大米是絕大多數(shù)人的主食。

“這些研究結(jié)果表明：二氧化碳的增加對(duì)大米質(zhì)量不良影響，可能是一個(gè)基本但不被重視的，與人為氣候變化相關(guān)的人類健康問題。”文章中這樣寫道。

此項(xiàng)發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了當(dāng)前氣候科學(xué)的質(zhì)疑者中存在的一個(gè)普遍觀點(diǎn)，即二氧化碳對(duì)包括農(nóng)作物在內(nèi)的地球植物起到了積極的保護(hù)作用。

一些美國(guó)的共和黨人是這一觀點(diǎn)的擁護(hù)者。他們認(rèn)為二氧化碳益于植物生長(zhǎng)，并能刺激食物生產(chǎn)與質(zhì)量提升。但這項(xiàng)新研究和其他在這篇文章之前發(fā)表的研究都不支持此觀點(diǎn)。

“我們有幾種水稻品種對(duì)二氧化碳更加敏感，并且它們可以將這些二氧化碳轉(zhuǎn)化到種子中，這一點(diǎn)可能是好的。”美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家路易斯·切斯卡（Lewis Ziska）說，“但另一方面，在對(duì)二氧化碳敏感的同時(shí)，這些種子的質(zhì)量也下降了。”

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增加的二氧化碳，減少的大米營(yíng)養(yǎng)

這項(xiàng)研究評(píng)估了 18 種常見的種植稻谷對(duì)環(huán)境中二氧化碳濃度增加的反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)中，研究者將環(huán)境二氧化碳濃度提升到了 0.568‰～0.59‰  之間。目前，大氣二氧化碳濃度是 0.41‰ 左右，但一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。如果不加以控制，在本世紀(jì)末大氣二氧化碳濃度將達(dá)到本研究中所用的濃度。

與當(dāng)前的環(huán)境濃度相比，實(shí)驗(yàn)中稻谷內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都受到了高二氧化碳濃度的影響。平均而言，蛋白質(zhì)水平下降了 10%，鐵含量下降了 8%，鋅含量下降了 5%。研究者也發(fā)現(xiàn)了個(gè)別 B 族維生素含量也顯著下降，有些甚至下降了 30%。在高二氧化碳濃度下，只有維生素 E 含量上升了。

哈佛大學(xué)的氣候變化與人類健康專家塞繆爾·梅耶斯（Samuel Myers）說：“這項(xiàng)研究證實(shí)了我們之前的工作，表明了二氧化碳的升高改變了稻谷中蛋白質(zhì)、鐵、鋅的含量。并且，我們研究的其他谷物也是這樣。”

梅耶斯曾與其他人合作研究得到相似的結(jié)論。二氧化碳濃度升高導(dǎo)致了全球重要作物（如水稻、小麥、大麥、大豆等）的營(yíng)養(yǎng)成分降低。雖然他的研究主要集中在蛋白質(zhì)、鋅和鐵，這項(xiàng)新研究首次評(píng)估了二氧化碳對(duì)維生素含量的影響，并且得到了相似的結(jié)果。

總之，越來越多的對(duì)于谷物和二氧化碳濃度的研究表明，未來并不樂觀。盡管更多的二氧化碳可以促進(jìn)一些植物的生長(zhǎng)并提高產(chǎn)量，但在其他平等條件下，我們依然有得有失。如果營(yíng)養(yǎng)成分含量降低的話，就算谷粒長(zhǎng)得再大，它對(duì)人類社會(huì)也不見得是有用的。

此外，梅耶斯指出，近期的研究表明高濃度二氧化碳對(duì)谷物生長(zhǎng)的刺激作用可能會(huì)在達(dá)到一定程度之后停滯。況且還有其他各種氣候因素，例如由溫室氣體排放所引發(fā)的氣溫升高、降水模式改變等，也有可能危害農(nóng)業(yè)。

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