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在烘烤食物前，必須先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。

如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，預熱時間也就相對越長。

通俗來說，電烤箱就是利用電熱元件發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。

電烤箱的主要加熱零件是金屬加熱管，其實就是在金屬管里裝入電熱絲，通電后即可發熱，是一種非常簡單的加熱裝置。

用電烤箱烤制肉類食品，可以不放油，因為肉類在烤制的過程中，會析出油脂，減少油分，實現脫脂減鹽，更加健康。用電烤箱來烹調食品，少了煎、炒、烹、炸等烹調引起的油煙問題，適合快節奏的現代生活需求。

目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管，不論什么形狀都是為了讓加熱管散發出來的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多，覆蓋面越大，加熱就越均勻。與此同時，熱管的長度也會相應增加，質量要求也更高，所以成本自然也隨之上升。

烤箱的本質就是利用加熱管對食物進行加熱，從外到內的烘烤食物。

無論是容量、溫控、加熱方式，或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻，而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說甜點界的馬卡龍，對爐溫的要求就極其高。所以說，通過控制烤箱的溫度、時間、加熱方式等就可以實現對多種食物的烘烤加熱并達到較好的口感，這就是烤箱的神奇之處！