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  四川菜系是中國著名菜系之一，以麻.辣，口味重聞名。而且這里的辣不是一般辣，而是特別辣，讓你吃了就過癮，吃了就上癮，越吃越想吃。四川美食那么多，那么來了四川，有哪些美食是必須要試試的呢？那么必須給大家介紹的就是四川經典美食，火鍋了。中國各地都有火鍋，雖然都出自一家，可是味道卻有區別。例如重慶火鍋重麻，而四川火鍋重辣。

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  據說火鍋的來歷也有很多，其中最被人們認可的是在冬天的時候，碼頭工人上過貨以后，為了讓身體暖和起來，就聚在一起，用一格一格的大鍋煮菜，每人一格。由于那時候豬肉貴，為了吃葷腥，便只能買一些豬下水燙來吃。后來，火鍋的吃法流傳越來越廣，甚至到了北宋的時候，汴京的街市上已經有火鍋作為普通百姓的吃食販賣，到了清朝，火鍋傳入宮廷，成為宮中的一道冬季佳肴。而近現代，火鍋流傳十多個國家，大受國際友人們的喜愛，在日本被稱之為“壽喜燒”。

  火鍋現吃現燙，麻辣爽口，在冬天吃火鍋，眾人圍在一起，一邊吃一邊聊天，吃得熱火朝天，讓人酣暢淋漓，暢快之極。而為了滿足不同人群的需要，火鍋已經發展為鴛鴦鍋。清湯鍋中以牛肉，豬肉或羊肉作為鍋底，中火熬制幾個小時，熬成白色，再加入人參，枸杞，大棗，黃芪，甘草，當歸等，讓它不但口味清淡爽口，而且香醇營養，湯底濃郁，是一道養生又養顏的冬季補品，適合任何人群食用。

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  而現在，清湯鍋也發展迅速，聰明的廚師們發明了各種湯底，例如豆漿火鍋，巧克力火鍋，椰子火鍋，雖然不知道其口味如何，但是不妨也嘗試一番。而談到麻辣鍋底，那能說的也就更多了。因為所處的地形位置，四川人愛吃辣也擅長吃辣。一般到了火鍋店里，老板會問你，吃微，中，特三種辣度，還是菊花開。麻辣鍋底中加入味道清香的青花椒，加入紅彤彤的小米椒，朝天椒，加入辛香的各種香料，再加入秘制的豆瓣醬，熬制在一起，端上桌時，火鍋的香味能刺激得人流口水。

  燙入火鍋之中的食材也有講究。譬如素菜。素菜有土豆，豆腐，菌菇，蔬菜，蔬菜就適合放入清湯之中，因為蔬菜鮮美，清香，如果放入紅鍋，難免使它失去口感。而葷菜能吃的花式就更多。例如羊腸，豬腦，這些都必須現燙現吃，如果放入鍋里太久，口味就會變老。而有些肉類食品，卻必須燙得足夠久，如果沒燙熟，很可能拉肚子。吃火鍋實在是鮮美，來了四川，火鍋是一道不可錯過的美食。

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  試想在寒冷的冬季，約三五個好友，大家團團圍在一起，滿頭大汗地吃著火鍋，一邊談笑，一邊喝酒，隨意取食，而所有的寒冷都被隔絕在外，是種多么愜意的事情!

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