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瓜爾膠 生產廠家

一、簡介

中文名：瓜爾豆膠

外文名：Guar gum

瓜爾豆膠（瓜爾膠） ，由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得

二、性狀

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現很強黏度，以后黏度逐漸增大，24h達到 點；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則迅速達到 黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度 ，pH10以上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大

三、用途

在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。

在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

調味品

罐頭食品

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