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 壓差閃蒸干燥技術(instant controlled pressure drop drying，ICPDD)又稱變溫壓差膨化干燥技術，是在傳統的壓差膨化技術上建立起來的一種農產品加工技術。傳統的壓差膨化技術作為一種重要的休閑食品加工技術，長期被用于玉米、稻米等農產品的膨化。國外的ICPDD技術可以追溯至20世紀50年代，至今法國學者Allaf已發明了第3代技術——可控瞬時壓差加工技術(法語為détente instantannnée contrlée, DIC)，是指物料在特定的壓力、溫度和含水量狀態下，瞬間經由高壓(或大氣壓)至低壓(真空狀態)的過程，利用氣體的瞬間相變和熱壓效應產生的膨脹，促使物料內部水分瞬間汽化并向外閃蒸，帶來更大的體積膨脹和形成更酥松的多孔結構；同時由于強力的水分閃蒸作用帶走更多的蒸發潛熱，因此處理后樣品的溫度瞬間降至環境溫度，使產品很快硬化并繼續保持膨化后的組織狀態。國內ICPDD技術普遍采用蒸汽管道間接加熱物料，因此初始壓力略高于大氣壓，瞬間壓差使得閃蒸強度和水分散失量相對較少，更有利于熱敏性或不能接觸飽和蒸汽得原料干燥加工。

物料經預處理(如滲透脫水、熱風干燥、中短波紅外干燥等)后的初始水分含量，是影響壓差閃蒸干燥制品質構品質的重要因素。滲透脫水預處理過程中，糖液大量滲入桃片組織，會導致其結構組織內部堅實、孔隙度降低及彈性的損失；并在表面形成結晶，增加干燥過程中水分散失的阻力，因此選擇適宜的具有較高脫水效率的滲透溶質(如麥芽糖)可以在一定程度上支撐桃片的結構組織，提升產品的膨化度。

現在的果蔬脆片市場在不斷的日益擴大，形形色色的果蔬脆加工設備出現在市場上，然而如何選擇一款適應市場發展前景、售后有保障的設備極為重要，今天說一下山東八一果蔬膨化設備，它是一款加工果蔬脆片從油炸到非油炸轉變的負壓膨化裝備。
果蔬壓差膨化干燥技術，是一種新型、環保、節能的非油炸膨化干燥技術，其基本原理是將經過預處理的水果或蔬菜原料，在膨化罐中升溫加壓，一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間蒸發膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而實現體積膨脹、口感酥脆的果蔬膨化休閑食品。
根據生產工藝，可以加工多種水果和蔬菜，如蘋果、新疆大棗、冬棗、火龍果、芒果、波羅蜜、獼猴桃、哈密瓜、枸杞、菠蘿、香蕉、黃桃、胡蘿卜、柿子、南瓜、土豆、大蒜等。
膨化的果蔬脆是以新鮮果蔬為原料，經過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預干燥等前處理工序后，采用負壓膨化設備進行的，脫水果蔬膨化脆片的生產過程從低溫脫水到膨化成型，完全是物理變化，沒有任何化學變化，不加入任何添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風味，口感細膩，余香綿長。
設備特點
1.利用遠紅外加熱技術，無須配鍋爐，升溫快生產周期短。
2.生產過程為純物理過程未采用任何化學方法。
3.新鮮果蔬進行低溫脫水到一定含量后進行膨化，不加任何添加劑。
4.生產過程為純物理過程未采用任何化學方法。
5.該設備生產過程中不生產任何環境污染，同時具有投資少、占地小、回報率高的特點。
6.膨化后的產品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆。
7.設備全智能化控制，簡單易學，操作簡單。
從整個國內市場情況看，果蔬脆片產品是休閑食品市場一個較新的產品品類，進入市場的時間還不長，該類產品還處在市場導入階段，目前有營銷實力的果蔬脆片品牌或生產企業很少，消費者對該類產品的認知相對還比較陌生，市場規模有待進一步做大。
在我國果蔬脆片市場前景還非常巨大，尤其是農產品深加工后做出來的果蔬脆市場競爭并不激烈。有的也只都是地方性或區域性的品牌。傳統的VF技術應用比較廣泛，但趨于市場發展的需要，在果蔬負壓膨化設備的出現下，在口感色澤營養等方面出現的差別終將越來越大。膨化設備做出的果蔬脆產品非油炸、加工過程為純物理過程，無添加劑，天然、綠色、營養、方便，該類產品代表休閑食品的消費趨勢，老人小孩都可以吃，適合所有的消費人群。
水果蔬菜深加工是實現果蔬產業化的永恒課題，當代高科技使果蔬深加工跨入了一個嶄新領域。采用負壓膨化加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風味和營養成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現代食品。