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白蔥菌是牛肝菌品類中的一種，是云南比較受群眾歡迎的菌類之一。

白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。夏秋季生于柞、櫟等闊葉林及云南松、針闊混交林地帶。

新鮮白蔥菌菌體肥大，肉質(zhì)細嫩潔白，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，干制品香味突出，為世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌，在西歐各國被推為著名的營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品，極受歡迎，供不應(yīng)求。

白蔥牛肝，乳牛肝等均可入藥，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、 舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

食用方法：

1、青椒火腿炒白蔥菌

食材：新鮮白蔥菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，鹽。

做法：

（1）白蔥菌洗凈切薄片；青椒切塊；火腿和蒜粒切片備用。

（2）起鍋燒油，油溫七成熱下青椒炒至半熟倒出瀝油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出瀝油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至變色松軟，再加入炒好的火腿和青椒，蓋上蓋子，小火悶七八分鐘，盡量不要加水，然后出鍋即可。

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