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丙二酸 又稱縮蘋果酸。分子式HOOCCH2COOH。以鈣鹽形式存在于甜菜根中，甜菜制糖的濃縮罐里沉積的水垢即丙二酸鈣。丙二酸為無色片狀晶體；熔點135.6℃，140℃分解，密度1.619克/厘米3(16℃)；能溶于水、醇和醚。能溶于丙酮、吡啶。

主要用途：

1. 主要用于醫藥中間體，也用于香料、粘合劑、樹脂添加劑、電鍍拋光劑等 。
2. .用作絡合劑，也用于巴比土鹽的制備等。
3. 丙二酸是殺菌劑稻瘟靈的中間體，也是植物生長調節劑吲熟酯的中間體。
4. 丙二酸及其酯主要用于香料、粘合劑、樹脂添加劑、醫藥中間體、電鍍拋光劑、爆炸控制劑、熱焊接助熔添加劑等方面。在醫藥工業中用于生產魯米那、巴比妥、維生素B1、維生素B2、維生素B6、苯基保泰松、氨基酸等。丙二酸用作鋁表面處理劑，由于加熱分解時只生成水和二氧化碳，因而沒有污染問題。在這一點上，與過去采用的甲酸等酸型處理劑相比，具有很大的優點。
5. 丙二酸用作化學鍍的添加物質，也用作電鍍拋光劑。