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一、價值
（一）黃鱔的功效
黃鱔的在歷代本草中都有記載。其味甘，行溫，，入肝、脾、腎經，補虛損，除，通經脈，強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚血能、、，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
我國現代醫學對黃鱔的價值也進行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”，并從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質都具有顯著的降血糖作用和的生理機能，兩者和用時，對血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食療佳品。
（二）方法
1、鱔魚干粉：老年人或病后，腿軟無力者，用鮮活黃鱔1500～2000克，放在清水中喂養數天，再用鐵絲將其穿起曬干，研末，每次服10克，日服一次。長期服用可強筋建骨。
2、鱔魚豬腎湯：腎虛腰疼者，取黃鱔250克，去內臟切碎，豬腎一個切片，放入清水適量同煮，調入少量食鹽，食肉喝湯，連用數次。
3、鱔魚皮干粉：婦女乳核硬疼，將黃鱔皮焙干，碾粉，裝入瓶中備用。空腹溫酒送服，每次5～10克，每日一次。
4、鱔魚血粉：將活鱔剪尾取血，將血焙干，碾粉、研末，用于。敷于外傷傷口，能迅速，取末吹鼻，可治鼻出血。
5、鱔魚血：面神經麻痹（口眼歪斜）患者，用鱔魚鮮血涂于太陽穴、地倉穴、聽宮穴，向右歪者涂左側，反之依然，干后再涂，反復涂數次，直到為止。
對慢性中耳炎，先用3％雙氧水或生理鹽水洗凈患耳，擦去膿液，吸干水分，然后用經過的剪刀剪去黃鱔的尾巴，對準患耳滴入黃鱔血5～8滴，然后在耳屏前略施按壓，促使鮮血滲入耳內約20～30分鐘，每日兩次，療效顯著。
6、炒鱔絲：營養不良性水腫，用活鱔500克，紅糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。將黃鱔去頭，剔去骨頭及內臟，洗凈切絲。置鍋于火上，燒熱放油，待油冒煙時，倒入鱔絲翻炒，放入醬油、紅糖，稍添水煮片刻，用濕淀粉勾芡，上盤及可食鹽。可治營養不良性水腫。
7、炒黃精鱔魚片：脫肛、子宮脫垂，用活鱔300克，黃精10克，鹽、酒及麻油適量。將黃鱔破開，去脊骨、內臟、頭尾，切成薄片，把黃精研成細茸，用水適量調成薄漿，待鱔魚片下油鍋炒熟后，放入黃精和調味品即可食用。該品可補益五臟，升提中氣，填精，強筋活絡。
8、黃鱔糯米粥：久病、產后及糖尿病患者，用黃鱔數尾洗凈，剪尾放入清水中，待黃鱔將死，取出除去內臟，切段或去骨切碎。將400克糯米洗凈，與鱔魚肉一起放入血水鍋中煮粥，調人適量油、食鹽，即可食用。
黃鱔有青、黃兩種，選作保健用時以黃色的為好。此外，黃鱔不能一次進食過多，否則不易消化。認為黃鱔性溫，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大結、尿少而黃等陰虛內熱癥狀者應慎食。外感發熱、痢疾、腹脹者應禁食。死黃鱔禁止食用，否則會發生組胺中毒。組胺是死鱔體內蛋白質中的組胺酸腐敗分解而產生的有毒物質。