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    說到食品級的羧甲基纖維素鈉已經太普遍了，現在主要延伸的有這幾大類，工業級，食品級，醫藥級。食品級的應用真可以說是沒有沒用到，只有沒想到了。無論是冰激凌還是飲料果汁，無論是方便面還是蛋糕，還有辣椒醬罐頭等，用量之大，無法想象。

    我們首先來說一下羧甲基纖維素鈉在食品行業當中的應用主要有這樣幾個大的特性：增稠性、保水性、穩定性、成膜性、化學穩定性、代謝惰性。羧甲基纖維素鈉CMC可以代替瓊脂、明膠等食品膠用于食品工業中，主要起增稠、持水、乳化、改善口感、穩定等作用。添加食品級羧甲基纖維素鈉CMC能夠降低食品的生產成本，并且可以提高食品等級，延長保質期。羧甲基纖維素鈉CMC在食品工業中國內首先將其用于方便面的制作，隨著我國食品工業的發展，羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產中的應用途徑越來越多，不同的特性起到了不同的作用。

    羧甲基纖維素鈉因無嗅無味，并對人體無生理毒性，所以應用越來越廣泛。我們先講幾個大類，使用比較多也是比較常見的產品。

    在面條加工中使用羧甲基纖維素鈉，因其增稠、粘結、強力分散和保水的特性，并且其水溶液能夠形成一種網絡結構形的膠體，粘結力非常強，所以，在方便面的坯料中加入羧甲基纖維素鈉，可以縮短捏合、攪拌時間，操作相對來說也比較方便，易于成型，增加面條的韌性和強度，減少折頭，進而提高面條的優級品率。羧甲基纖維素鈉的水溶液一般與天然膠體不同，添加后可以使面條內部的組織均勻和穩定，而且表面光潔，經過80℃的水浸泡4-5分鐘，面條就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，經過100℃的水浸泡5分鐘，也不會糊，口感也是如此。油炸型方便面的節約用油和延長保質期是方便面生產中的關鍵指標，添加羧甲基纖維素鈉的油炸型方便面，不僅改善面條的結構筋度，還能夠提高面團的含水量，況且羧甲基纖維素鈉溶液具有親水、疏油的特性，能夠在面條的表面形成一層薄膜，所以可以有效降低油炸方便面的含油量。

    在面包中使用羧甲基纖維素鈉，因其具有乳化功能，能夠與面團中的淀粉絡合，不僅可以改變面包的內部組織，還可以使面團的加工機械性及面團吸水性能增加，使烘烤的面包蜂窩均勻、體積增大、表面光亮，還可以阻止面包中糊化的淀粉老化回生，延長面包的保鮮期。這是由于羧甲基纖維素鈉是一種高分子量的纖維素衍生物，其分子鏈中有大量的親水基團，保障了它的親水性和復水性。對高溫較為穩定，可以紡織面包烘培中變癟。在餅干和薄餅類生產中加入羧甲基纖維素鈉，可以改善面粉的粉質組織，調整面粉筋度，使其成型好，破碎率低，光潔，改善口感。另外在速凍面食和點心中，也廣泛使用。

    冰激凌是我們夏天最依賴的解暑佳品，羧甲基纖維素鈉作為冷飲生產中的重要的增稠劑，對冰激凌的質量起到了決定性的作用。加入羧甲基纖維素鈉之后，在提高混合液粘度的基礎上，可以防止混合液之中的脂肪上浮，提高混合液整個體系的均勻性，有效控制大顆粒冰晶的數量，增加冰激凌的抗融化性能，改善口感，使色澤光鮮，體積增加。同時可以減少固態原料的使用量，降低成本。

    從冰激凌一下子過度到葡萄酒，這個跨度有點大。不過我相信有些人因為冰激凌的能量太高，而不會太青睞與它，相比葡萄酒，更能夠體現一個人的雅興。葡萄酒最重要的是什么，就是澄清度。渾濁的口感較差，那么羧甲基纖維素鈉在葡萄酒的應用中所起的作用機理是什么呢，一般來講會使葡萄酒中的酒石酸鹽的成鹽平衡保持穩定，同時又形成復合物，即酒石酸氫鉀復合物，也是保持平衡。

    提到飲料不得不說一下奶制品，越來越豐富，從早先的純奶到現在越來越喜歡喝酸奶，對我個人而言，我更看重的是口感。沒錯，我有幾個客戶是做酸奶的，聊多了就明白了其中的一些應用機理，羧甲基纖維素鈉在凝固型的酸奶中添加可以防止成品保質期內乳清析出而且可以改善酸乳結構。因為羧甲基纖維素鈉帶負電荷，且具有較好的熱穩定性，可以用作穩定劑，還可以在PH值為4-5的時候與酸奶中的蛋白質結合成分散系，在酸性條件下凝固且不沉淀。相對來講，羧甲基纖維素鈉對乳酸飲料的穩定性影響還是非常大的，不僅僅取決于羧甲基纖維素鈉的平均取代度和聚合度，還要考慮羧甲基在無水葡萄糖單個分子上的分布，以及無水葡萄糖分子間的分布差異。因其具有一定的熱穩性的和耐酸性，且有不影響發酵劑的活力、不增加飲料粘度、防止乳清析出改善酸乳結構的優點，其用量在逐年增加。
 
    在食品中羧甲基纖維素鈉CMC可以應用于飲料行業，例如在豆奶中，可以起乳化和懸浮的作用。使用量一般為0.3%-0.5%。在人工甜味劑的使用中，常以少量人工甜味劑加人大最的水中，此時，水溶液無搪水那樣的鉆稠性。因此，人工甜味劑常與羧甲基纖維素鈉CMC并用，添加于水果鑲頭的汁液中。羧甲基纖維素鈉CMC還可以用作啤酒的泡沫穩定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。CMC還在水果，蔬菜以及茶葉的保鮮，和醬油、果凍和果醬中廣泛應用。果汁中使用CMC，可以使果汁懸浮，還可以消除瓶頸處形成的油環，改變人造甜食的不良口味。

    冷凍甜食行業，非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性，還有一個不容忽視的特點就是，羧甲基纖維素鈉與其他穩定劑一樣，能夠有效控制冰晶的產生，使冷凍甜食的組織更加均勻，即便是反復冷凍、融化，都能夠保持甜食的穩定，當然這不是指外形的穩定。通常添加量比較小，主要是考慮優良的口感。在可以提高冰激凌的膨脹度，改進溶化速度，并可以在運輸和存儲過程中控制冰晶的大小和生長，使用量按照總量的0.5%配比，因CMC的分散性比較好，并且具有控制冰晶生成的特性，十分穩定，哪怕是反復冷凍，都不會有什么變化。
 
    在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，羧甲基纖維素鈉混合15%的卡拉膠，可以防止冰凍前混合物分離，如果脂肪含量提高，羧甲基纖維素鈉的用量就應該增加，以此獲得滑膩的結構。在冰凍奶制品中，一般推薦羧甲基纖維素鈉的加量約為2%，主要是用作穩定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學技術的發展，現在推出植物物質可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行業也開始廣泛使用羧甲基纖維素鈉，舉個例子來說，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

    此外在新行業食品保鮮中也有很突出的應用，在這里就不過多的闡述了。因為羧甲基纖維素鈉有如此多的優點，漸漸成為一種理想的食品添加劑，又因其來源豐富，價格便宜，其發展前景也是非常樂觀。