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富馬酸英文：Fumaric acid

  富馬酸分子式：C4H4O4

  富馬酸顏色和性質：富馬酸外觀為無色晶體 。富馬酸可溶于水，微溶于冷水、易溶于熱水，溶于乙醇。反丁烯二酸的化學性質與順丁烯二酸相似。

  富馬酸在食品中用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、、腌制促進劑、香料使用。富馬酸有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，同時，它有澀味，是酸味強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

富馬酸主要用途：食品添加劑

1.富馬酸用作食品酸味劑，它可以替代蘋果酸、檸檬酸，其酸度為檸檬酸的1.5倍，并起著食品防酶劑、防腐劑的作用。用作酸度調節劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料；

2.富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩；

3.富馬酸另用于生產不飽和聚脂樹脂

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