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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式對(duì)傳統(tǒng)模式的借鑒意義
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式是近年來(lái)快速興起的一種新型營(yíng)銷(xiāo)模式，其主要的賣(mài)點(diǎn)就是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，新鮮可口。其實(shí)乍一看，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式并不能算得上是大創(chuàng)新，但它相對(duì)于傳統(tǒng)鹵菜銷(xiāo)售而言卻又引發(fā)了廣大消費(fèi)者的共鳴，可謂提煉了一個(gè)大賣(mài)點(diǎn)。那么這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的模式為什么如此能夠激起共鳴呢？
其一，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的過(guò)程是完全透明可視的。在消費(fèi)模式大升級(jí)的社會(huì)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)食品的安全衛(wèi)生和口感味道越來(lái)越關(guān)注，鹵菜是怎么鹵制的，都放了些什么佐料，有沒(méi)有放添加劑防腐劑等等，這些都是消費(fèi)者可以直接看到的，而且在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作過(guò)程中，鹵水飄香四溢本身也成為了一種有力的宣傳方式，哪怕是沒(méi)有吃過(guò)你的產(chǎn)品的顧客也許也會(huì)因此而來(lái)。這相比于傳統(tǒng)的店面營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)就可以大大消除顧客對(duì)你家產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題的顧慮了，所以傳統(tǒng)的店面也可嘗試著做到“廚房透明”。
其三，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜口感好，色澤鮮艷。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜不需要很長(zhǎng)的保質(zhì)期，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味可以極大限度保護(hù)食材在加工過(guò)程中物質(zhì)成分不受破壞，口感原汁原味，而且它氧化時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)也保護(hù)得較好，色澤看上去也更自然更鮮艷。所以如果傳統(tǒng)店面也希望能做出口感好色澤鮮的鹵菜，那么就需要革新加工與包裝技術(shù)。

當(dāng)然，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是百利而無(wú)一弊。首先，傳統(tǒng)模式下制造出來(lái)的鹵菜還是有退路的，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈全程可視就決定了鹵菜不能使用任何添加劑或化學(xué)用劑，這就需要你的鹵菜配方能夠穩(wěn)得住腳跟。其次，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜如果不能夠馬上賣(mài)出，時(shí)間一久將會(huì)比傳統(tǒng)模式下鹵制的鹵菜更差。所以呢，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是完完全全地優(yōu)于傳統(tǒng)模式的，傳統(tǒng)模式應(yīng)該結(jié)合一些現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的優(yōu)點(diǎn)，再發(fā)揚(yáng)光大自己本身的優(yōu)點(diǎn)。

重慶鹵鴨子，如何做才能又干又香有嚼勁
這段時(shí)間，鹵鴨子市場(chǎng)發(fā)生了一個(gè)很大的變化，那就是以前的鴨子都是又香又糯，這段時(shí)間出來(lái)的鴨子都比較的干，而且嚼起來(lái)很香。
那么，到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好，還是新出來(lái)的味道更好呢?這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不能一概而論，因?yàn)檫@主要是針對(duì)你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話，那么當(dāng)然是新口味，更受大家的青睞，又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住，但是如果你針對(duì)的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話，那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當(dāng)做主打，今天我們就來(lái)說(shuō)一下，如今市場(chǎng)上面風(fēng)靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應(yīng)該怎樣去做?

現(xiàn)撈是去年才出來(lái)的最新小吃，在特別火爆，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類(lèi)菜品，再擺放好售賣(mài)。而最新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。
現(xiàn)撈的香有其特色，現(xiàn)撈的味更有其獨(dú)到之處。現(xiàn)撈的調(diào)味料除香味調(diào)料外，真正提味的調(diào)料并不多，僅限于醬油、鹽、糖、味精之類(lèi)。
但由于鹵菜所使用的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就具有較好的滋味。同時(shí)由于鹵制原料的品種和鹵料的次數(shù)多了，使原料中的可溶性蛋白質(zhì)越來(lái)越多地溶解在鹵汁中，成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。
在鹵制過(guò)程中，制成品除了自身的滋味外，還不可避免地帶上其他原料的風(fēng)味，從而使現(xiàn)撈形成其特殊的美味。
現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是后味綿長(zhǎng)、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長(zhǎng)期大量食用的問(wèn)題。爪爪派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)不加任何添加劑，全部采用純天然中草藥香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

要說(shuō)到書(shū)，其實(shí)大部分時(shí)候我們是來(lái)形容重慶鹵菜的一種綜合的口味，一般是硬酥和軟酥，如果做得好的話，五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感，而運(yùn)輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤(rùn)的話，那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處，那么久想想它的相反口感——澀，感受一下那種讓人不悅的感覺(jué)，自然就會(huì)對(duì)滑這種口感傾心了。
要說(shuō)到重慶鹵菜的棉，那這就是一種比較高級(jí)的口感啊，它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來(lái)的效果，這種口味比較受中老年人的喜愛(ài)，通常也代表著回味比較豐富。
而要說(shuō)到爽的話，他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級(jí)口感，這種口感就比較受年輕人的喜歡了，然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情，有些人做重慶鹵菜的時(shí)候細(xì)嫩有余，卻失去了口感爽滑，有時(shí)候做得入口即化，但是卻沒(méi)有了層次，讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感，達(dá)到的一種平衡狀態(tài)。既有質(zhì)感，又有口感，既不會(huì)太嫩，也不會(huì)太老。如果吃完了，能讓人感覺(jué)到由衷的爽，那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步了。
以上就是關(guān)于重慶鹵菜，我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)知，如果大家有不同的意見(jiàn)的話，我們可以一起分享一下，爭(zhēng)取將重慶鹵菜技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，做得越來(lái)越好。