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 谷氨酸

   &gammaL-谷氨酸是白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 

1.L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑等

在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。

• 食品領域：用作保鮮劑、苦味祛除劑、抗凍劑，可應用于谷物、烘焙、油炸食品、茶飲料、冰激凌、以及傳統食品（豆干）等。

• 化妝品: 皮膚保濕潤滑劑、頭發定型劑。

• 農業領域：改善土壤的保濕、保肥性能，改造荒山、禿嶺、沙漠等；用于肥料、殺蟲劑、除草劑、驅蟲劑等。

• 環保領域: 去除重金屬、污水處理; 作為生物高分子絮凝劑，可代替聚丙烯酰胺。

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