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別名：液體乳酸、α-羥基丙酸、丙醇酸、2-羥基丙酸   

 

英文名稱：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）

 

CAS號(hào)：有

 

分子式：C3H6O3

 

【液體乳酸性狀】
乳酸純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。乳酸無(wú)氣味，具有吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率          nD(20℃)1.4392。乳酸能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。

 1、乳酸在食品行業(yè)

 （1）乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；

 （2）調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；

 （3）由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的*酸味劑；

 （4）在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感；

 （5）乳酸用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

 （6）乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。

 （7）緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

2、乳酸在其它工業(yè)

 （1）乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制pH值和提高發(fā)酵物純度；

 （2）在卷煙行業(yè)中可以保持煙草濕度，除去煙草中雜質(zhì)，改變口味，

 （3）在紡織行業(yè)中用來(lái)處理纖維，可使纖維易于著色，增加光澤，使觸感柔軟；

 （4）在涂料墨水工業(yè)中用作pH調(diào)節(jié)劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸PLA的*原料；

 （5）乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料；

 （6）乳酸具有清潔去垢等作用，用于洗滌清潔產(chǎn)品比傳統(tǒng)的有機(jī)除垢劑性能更佳，因此它可應(yīng)用于眾多除垢產(chǎn)品中。如：廁所，浴室，咖啡機(jī)的清潔劑。乳酸具有抗微生物性，當(dāng)它與其他抗微生物劑如乙醇配合使用，可產(chǎn)生協(xié)同作用。

【液體乳酸包裝與貯存】
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。