日本進口天海藻糖級海藻糖1kg起訂
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日本進口天海藻糖--級海藻糖1kg起訂
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應(yīng)用 1.在食品工業(yè)上的應(yīng)用 a.防止淀粉老化 使用淀粉的食品,放在常溫或低溫下,就會因淀粉的老化而變硬,出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象,從而引起品質(zhì)的下降,尤其是冷凍食品,淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過去,是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來淀粉的老化,但這些方法都不夠完善,綜合來看,添加糖類是較為有效的。將12%的淀粉溶液與2%的糖等量混合,糊化后保存在4 ,以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就會發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠遠超過其他糖類。因此,使用海藻糖能夠淀粉的老化,改善品質(zhì),對于利用冷凍來流通的食品來說,今后可廣泛使用海藻糖。 b.防止蛋白質(zhì)變性 取蛋中的蛋白為蛋白質(zhì),在里面添加5%的糖在-20 冷凍5d,以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質(zhì)的變性率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質(zhì)變性效果,同樣可以發(fā)現(xiàn),海藻糖的防蛋白質(zhì)變性效果。另外,牛奶酪蛋白長時間加熱后,伴隨蛋白質(zhì)的變性會發(fā)生凝聚從而產(chǎn)生沉淀。例如,調(diào)試牛奶咖啡使之在55 保存4周,在使用精制細(xì)砂糖的牛奶咖啡里,清楚見到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海
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