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真空滾揉機的特點

真空滾揉機的特點

  破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

  加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

  加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，(滾揉機價格合理哦~)才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

真空包裝機使用

1.檢查

檢查機器的完整情況和周圍環境，清除影響操作的物品。

2.裝料

對于可移動式滾揉筒，用固定式提升機將原料肉送入滾揉滾筒內，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉

筒，先關閉筒蓋，點動啟動機器，使進料口停止于旋轉中心上方合適位罝，取下迸料口的封口，裝上進

料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關閉真空泵，取下吸料管，封閉進料口，再啟動真

空泵。

3.封蓋

滾揉滾筒需加蓋，筒蓋配有三爪（或四爪）掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋壓緊

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當達到所需真空度

時，拔下真空管，然后關閉真空泵。在滾筒運動時，不能進行抽真空（呼吸式的除外)。

在滾揉機中使用哪種控制器比較好？滾揉機在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機在使用的時候有很多的好處，現在，滾揉機的功能也更加穩定了。在滾揉機中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來為您解答

    使用滾揉機采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時間繼電器及開關多數都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來電,設備會自動停止,更安全。真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果。