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焦磷酸鉀又稱為焦磷酸四鉀，白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水，溶解度 187g/100g 水（25°C）。水溶液呈堿性，1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質類似于其他多磷酸鹽。

由磷酸氫二鉀熔融失去水分子而制得，室溫下為白色結晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有抑制食品腐敗、發酵的作用，1%水溶液的pH值約為10.5，25℃時100g水中的焦磷酸鉀溶解度為187g，在酸或堿溶液中水解成磷酸鉀，與水混合形成粘性漿狀體。多與其他縮合磷酸鹽合用，例如按焦磷酸鉀10%、焦磷酸鈉10%、聚磷酸鉀30%、聚磷酸鈉30%、偏磷酸鈉20%的配比制成火腿、香腸的粘結劑，通常用于防止水產罐頭產生鳥糞石、防止水果罐頭變色、提高冰淇淋膨脹度、咖啡原料的提取量、火腿、香腸的得率、增強魚肉持水性、改善面類品味及提高得率、防止干酪老化等，為了使電鍍層光滑牢固，工業生產上電鍍液的配方往往很復雜。以前常用氰化物作絡合劑來配制電鍍液。但由于CN-有劇毒，對電鍍工人的健康損害很大，同時，排放含CN-的污水、廢氣也嚴重污染環境。因此現在電鍍主要使用無氰電鍍，而這種替代氰化物的絡合劑就是焦磷酸鉀。

焦磷酸鉀具有其他聚合磷酸鹽的所有性質,與焦磷酸鈉相像，但溶解度較大，能和堿土金屬和重金屬離子發生螯合作用；能與硬水中的Ca2+、Mg2+形成穩定的絡合物從而軟化硬水、提高洗滌能力、清除污垢。還能在鐵、鉛、鋅、鋁等金屬表面形成一層保護膜；焦磷酸根離子(P2O74-)對于微細分散的固體具有很強的分散能力，能促進細微、微量物質的均一混合。高純低鐵型焦磷酸鉀具有穩定的pH緩沖能力，能長期保持溶液的pH值。