優(yōu)質(zhì)濃香白酒-恒溫恒濕貯存-西嶺源白酒酒業(yè)
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存是所有陳年老酒收藏的重要步驟之一,濃香型陳年老酒也不例外。完美的儲存方法才能讓陳年老酒達到價值的制高點。
一:應該分級儲存
各種不同風味及口感的酒,不應不分好壞任意合并,如果條件允許,且有充分的儲存空間,品種分得越細越好。另外,分級儲存后,還要定期品嘗復查,調(diào)整級別,防止串香。
二:儲存容器選擇
白酒的儲存容器較多,常見的有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各種容器都有其優(yōu)缺點。一般可根據(jù)具體情況及酒質(zhì)的要求選擇不同的容器。陶質(zhì)容器穩(wěn)定性高,不易氧化,且有助于酒質(zhì)的老熟、陳化,但采用陶器的缺點是酒損較大,庫容較小。因此,優(yōu)質(zhì)高檔的調(diào)味酒及長期發(fā)酵或雙輪底酒可選用陶質(zhì)酒缸、酒壇;大型鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的水泥池容器,貯存量較大,但需要經(jīng)過加工(可采用豬血桑皮紙貼皮或以瓷磚貼面),以防止?jié)B漏及腐蝕、減少酒損。如果把此種水泥池建在地下或半地下,也可加速酒的老熟及陳釀。
三:儲存期限
儲存期限的長短,對酒的質(zhì)量也有一定的影響。剛出來的新酒,一般都有暴辣、刺激性大等缺點,經(jīng)過一段時間儲存后,酒體會變得醇香、綿軟,口味比較協(xié)調(diào)、爽凈。但是,根據(jù)經(jīng)驗,并非所有的白酒都是貯存期越長越好。老熟、陳釀的前提是生產(chǎn)時必須把酒做好——差酒即使經(jīng)過長期貯存也不會變好。優(yōu)質(zhì)高檔的酒可以長期存放。俗話說:“酒是陳的香”,指的就是高質(zhì)量的調(diào)味酒、雙輪底或三輪底的老酒。但貯存時應注意容器的密封性能,同時還要定期對其進行嘗評,注意酒質(zhì)的變化。
此外,與其他陳年老酒別無二致,濃香型陳年老酒同樣應該選擇干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。