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中文名稱：酪蛋白酸鈉   

CAS NO.9005-46-3 

中文別名：酪朊酸鈉 

白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。 

   酪朊酸鈉具有的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。   

        1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

      2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，肉的粘結性。用于魚糕可彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

      3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起作用。   

      4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

      5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

    6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

【制法】

用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經蒸發噴霧干燥或冷凍干燥后即得。

【質量指標】

按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：

【應用】

  可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。在香腸中使用可使脂肪分布均勻，肉的粘結性。用于魚糕可彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

  在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起?6?7作用。   

  在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

  在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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